飲食店の開業資金の相場と集め方
飲食店を開くにはいくら用意すればよいのか、何にお金がかかるのか、足りない分はどう集めるのか。日本政策金融公庫の2025年度の調査では、開業にかかった費用は平均975万円、中央値は600万円でした。
同じ飲食店でも、定食屋・居酒屋・レストランのどれを開くかで、お金がかかる場所は変わります。煙や油を多く出す業態は排気や給排水の工事が重くなり、お酒を出す業態は席や内装に、コースを出すレストランは食器や調理機器にお金がかかります。
この記事では、公庫の調査と、CAMPFIREで飲食店を開いたプロジェクトをTentが集計した結果から、開業資金の目安と内訳、業態による違い、集め方を整理します。
あわせて、手数料が定額で、支援金が毎週振り込まれるクラウドファンディングのTentも紹介します。
飲食店の開業資金の目安と内訳
日本政策金融公庫の「2025年度新規開業実態調査」によると、開業費用は平均975万円、中央値600万円です。飲食店に限らない全業種の値で、公庫の融資を受けて開業した人が対象です（回答した企業のうち、飲食店・宿泊業は15%）。平均が中央値より高いのは、一部の大きな額が平均を押し上げているためです。
開業資金の内訳
飲食店の開業資金は、大きく5つに分かれます。金額は、公庫の「創業の手引＋（飲食版）」にある創業計画書の記入例で、昼はランチ、夜は創作料理とお酒を出す25席のお店の見積もりです。定食屋や専門料理のレストランなど、業態が違えば項目ごとの比重も変わります。
| 項目 | 中身 | 記入例の金額 |
|---|---|---|
| 内装工事 | 床・壁・天井・照明のほか、ガス・電気・給排水・排気ダクトの工事。厨房の油を受けるグリストラップもここに入る | 400万円 |
| 厨房機器 | ガスレンジ・フライヤー・冷凍冷蔵庫・製氷機・食器洗浄機。業態によって焼き台・オーブン・ビールサーバーなどが加わる | 150万円 |
| 什器・備品 | 客席のテーブル・椅子、食器、看板、レジ | 100万円 |
| 物件取得費 | 保証金（敷金）・礼金・仲介手数料・前家賃。保証金の月数は契約で決まる | 120万円（保証金） |
| 運転資金 | 開店時の仕入れ、チラシや予約サイトなどの広告、開店直後の家賃と人件費 | 230万円（仕入90万円・諸経費140万円） |
| 合計 | 1,000万円 |
記入例では、この1,000万円を公庫からの借り入れ700万円と自己資金300万円でまかなう計画です。
業態で変わるところ
飲食店の開業資金は、何を出すお店かで重くなる項目が違います。物件を決める前に、自分の業態でどこにお金がかかるかを確かめておくと、見積もりの大きな外れを防げます。
| 業態 | お金がかかりやすいところ | 確かめること |
|---|---|---|
| 定食屋・食堂 | 昼に注文が集まるので、火口の多いガスレンジ・炊飯器・食器洗浄機 | 物件のガスの容量と、厨房の広さ |
| 居酒屋 | 席数と個室の内装、冷蔵ショーケース、お酒の在庫 | 深夜0時から6時にお酒を出すなら、警察署への深夜酒類提供飲食店営業の届出（主食を出すお店を除く） |
| レストラン（コース・専門料理） | 内装・照明・食器、窯やオーブンなどの専門の調理機器 | 客単価と席数で、設備の額を回収できるか |
| 焼肉・ラーメン・揚げ物など | 排気ダクトと給排水の工事、グリストラップ | 前の店が同じような業態だったか（設備をそのまま使えるか） |
どの業態でも、保健所の営業許可が要ります。必要な手続きは業態や広さで変わるので、内装の設計の前に保健所と消防署に確かめておくと、工事のやり直しを防げます。
運転資金も開業資金に入れる
開店した月から売上が見込みどおりに立つとは限りません。公庫の手引は、事業を始めたあとの運転資金として、半年程度の赤字を補える資金を用意しておくよう求めています。
公庫の同じ調査では、開業時に見込んだ月の売上を達成している人は59%で、採算が赤字の人も3人に1人いました。家賃・人件費・仕入れの数か月分は、開業資金の中に入れて考えます。
クラウドファンディングで開業資金を集めた飲食店TOP10
開業資金の一部を、クラウドファンディングでお客さんから先に集める飲食店もあります。CAMPFIREで飲食店を開くプロジェクトのうち、支援が集まったのは171件です。そのうち目標を達成した案件を、集めた額の多い順に10件並べます。
1位2021年7月〜
2位2024年5月〜
3位2019年11月〜
4位2022年3月〜
5位2020年7月〜
6位2026年2月〜
7位2023年9月〜
8位2019年3月〜
9位2023年2月〜
10位2024年11月〜
寿司屋、地域の食材を出すレストラン、食堂、ファミリーレストラン、各国の料理店と、業態はさまざまです。リターンは、開店したお店で使える食事券やコースの予約、常連向けの会員権が中心です。お店に来てもらう形のリターンは送料がかからず、開店後の最初のお客さんにもなります。リターンの組み方は、飲食店のクラウドファンディングの記事にまとめています。
手数料と入金の時期
クラウドファンディングの手数料は、たいてい集まった額に一定の割合をかけて決まります。支援金は募集が終わった翌月にまとめて届くサイトが多く、内装工事や厨房機器の支払いが先に来ると間に合いません。
飲食店の開業資金をいくら集めても、Tentの手数料は10万円で変わりません。CAMPFIREの17%と比べると、74万円まではCAMPFIRE、75万円からはTentのほうが手元に多く残ります。500万円なら、Tentのほうが安くなります。数十万円を集めるなら、手数料率で引くサイトのほうが安く済みます。
上のTOP10のように、内装や厨房機器の分まで数百万円を集めるなら、手数料が定額のTentのほうが手元に多く残ります。
飲食店の開業資金ならTent
Tentは、私たちが運営している、手数料が定額のクラウドファンディングです。
- 手数料は、いくら集めても定額です。集める額が大きいほど、手数料の割合は小さくなります
- 支援金は運営会社に預けず、募集期間中から毎週、集まった分を銀行口座へ振り込みます。保証金や工事代の支払いに回せます
- All-in方式なので、目標金額に届かなくても、集まった分を受け取れます
- 目標金額の決め方やリターンの組み方は、Tentのスタッフが個別に相談に乗ります
支援金は入りません
あなたが別に振り込みます
クレジットカードで支援
Stripe※の中にあります
ここへ振り込まれます
募集終了まで預かる
手数料を引いて振込
カードで支援
Stripe※の中
ここへ振込
支援金は
入りません
別に振り込む
募集終了まで預かる
手数料を引いて振込
自己資金と融資の組み合わせ方
開業資金の2割が自己資金
公庫の2025年度の調査で、開業時に集めた資金は平均1,219万円でした。集めた先ごとの内訳は次のとおりです。
| 集めた先 | 平均 |
|---|---|
| 金融機関などからの借り入れ | 827万円（68%） |
| 自己資金 | 279万円（23%） |
| 配偶者・親・兄弟・親戚 | 53万円 |
| 友人・知人など | 41万円 |
| その他 | 19万円 |
公庫の創業のよくある質問も、創業資金に占める自己資金の割合は平均で2割程度としています。足りない分の多くは借り入れで埋めています。
日本政策金融公庫の新規開業・スタートアップ支援資金
開業の借り入れでは、公庫の「新規開業・スタートアップ支援資金」がよく使われます。これから事業を始める人と、始めておおむね7年以内の人が対象で、融資限度額は7,200万円です。返済期間は設備資金が20年以内、運転資金が10年以内です（据置期間はいずれも5年以内）。
申し込みには、内訳と売上の見込みを書いた創業計画書を出します。自治体の制度融資もあります。補助金・助成金は支払ったあとに受け取る形が多く、開店前の支払いには充てにくいものです。
資金を抑える方法
| 方法 | 下がる費用 | 確かめること |
|---|---|---|
| 同じような業態の居抜き物件を選ぶ | 内装工事・厨房機器 | 排気・ガス・給排水がそのまま使えるか、造作譲渡の費用、前の店が閉めた理由 |
| 厨房機器を中古やリースにする | 厨房機器 | 保証の有無、リースなら支払いの総額 |
| 開店時のメニューを絞る | 厨房機器・開店時の仕入れ | 絞ったメニューで客単価が足りるか |
| 間借りやキッチンカーで先に始める | 物件取得費・内装工事 | 常連ができてから移れる物件があるか |
居抜き物件は、前の店と業態が近いほど設備を生かせます。逆に、カフェだった物件で焼肉屋を開くような場合は、排気や給排水をやり直すことになり、思ったほど下がりません。公庫の手引も、居抜き物件では前のオーナーが閉店した理由を確かめるよう勧めています。
まとめ
- 公庫の2025年度の調査では、開業費用は平均975万円、中央値600万円（全業種）
- 開業資金は、内装工事・厨房機器・備品・物件取得費に、半年程度の運転資金を足して見込む
- 定食屋・居酒屋・レストランなど、業態によって重くなる項目が違う。煙や油の多い業態は排気と給排水の工事がかさむ
- CAMPFIREでは、目標を達成して数百万円から数千万円を集めた飲食店の開業のプロジェクトがある
- 数十万円なら手数料率のクラウドファンディング、数百万円を集めるなら手数料が定額のTentのほうが手元に多く残る
よくある質問
飲食店の開業資金はいくら必要ですか。 日本政策金融公庫が2025年12月に公表した調査によると、開業費用は平均975万円、中央値は600万円です。飲食店に限らない全業種の値で、業態や物件によって大きく変わります。
居酒屋と定食屋で開業資金は変わりますか。 変わります。居酒屋は席数や個室の内装、お酒の在庫にお金がかかり、深夜0時から6時にお酒を出すなら警察署への届出も要ります。定食屋は昼に注文が集まるので、火口の多いガスレンジや食器洗浄機など厨房の設備が重くなります。
居抜き物件なら開業資金はどのくらい下がりますか。 内装工事と厨房機器が下がりますが、どれだけ下がるかは前の店の業態しだいです。同じような業態なら排気や給排水をそのまま使えますが、業態が違うと工事のやり直しが要ります。造作譲渡の費用と、前の店が閉めた理由も確かめます。
自己資金はいくら用意すればよいですか。 公庫の2025年度の調査によると、開業時に集めた資金のうち自己資金は平均279万円で、全体の23%を占めます。公庫の創業のQ&Aも、自己資金の割合を平均2割程度としています。
飲食店の開業資金はクラウドファンディングで集められますか。 集められます。CAMPFIREでは、目標を達成して数百万円から数千万円を集めた飲食店の開業のプロジェクトがあります。支援金が届く時期はサイトによって違い、Tentは募集期間中から毎週振り込まれます。
出典
- 2025年度新規開業実態調査（日本政策金融公庫 総合研究所）
- 創業のQ&A（日本政策金融公庫）
- 創業の手引＋（飲食版）（日本政策金融公庫）
- 新規開業・スタートアップ支援資金（日本政策金融公庫）
- CAMPFIRE掲載時の手数料（CAMPFIREヘルプセンター）
- 飲食店の開業のプロジェクト：CAMPFIREの検索結果（新着順）と公開プロジェクトページ（2026年11月9日にTentが集計）